 |
| Sjømattallerken i solnedgang. Et klassisk motiv som burde rammes inn å stilles ut på Nasjonalgalleriet. |
Ikke bare båtfolket forresten. Ta sykkelen, sparkesykkelen, bussen eller hurtigbåten fra Aker Brygge. Whatever; så lenge du setter pris på fantastisk mat, profesjonell service og herlig sjøutsikt, bør en tur til Vito’s være obligatorisk. Så er jo det store spørsmålet om Vito’s fortsatt leverer like bra som før rekken av nedstengninger? Historisk sett er jo comeback en skummel affære. Historien er jo tross alt full av eksempler på fordums stjerner som har gått grundig på trynet etter å ha stått på sidelinjen en stund. Dette er en universal sannhet som gjelder enten det er snakk om restauranter, popstjerner idrettshelter, eller gamle idrettshelter (hallo Bjørn Borg!).
 |
| Jan lover et spennende konsertprogram fremover. |
Holder fjorårsnivå, og vel så det
For hvordan holder du nivået oppe etter flere måneders nedstengning? Det blir jo litt som om gutta på Manchester United skulle bli sendt hjem hver for seg, og i høyden få lov å trikse litt på løkka. En veldreven restaurant er tross alt minst like avhengige av samhandling og godfot-teori som hvilket som helst fotballag. Her hjelper det lite med gode soloprestasjoner! Derfor var det med en viss spenning vi benket oss ned på vært favoritt-bord denne gangen. Særlig ettersom Vito’s dagen vi var der opplevde en veritabel invasjon av sultne og tørste gjester. Var restaurantteamet klar for dette? Allerede ved forrettene ble vi beroliget. Både rekebruscettaen og de pannestekte kamskjellene virket som rene valiumet på det som måtte være av smånerver.
 |
| Jan tok en for teamet under nedstengningen og ble selvoppnevnt talsmann for en hel bransje. Han ga regjering og myndigheter fortjent og ramsalt kritikk, for urettferdig nedstengning og mangelfull krisestøtte. |
Internasjonalt format
Jeg har ved tidligere anledninger utbasunert at Vito’s er en restaurant av internasjonalt format når det kommer til sjømaten. Jeg har sågar måtte tåle tilløp til både hånlatter og spydigheter for denne uttalelsen. Jeg føler imidlertid at jeg har god ryggdekning for denne karakteristikken. Jeg har spist sjømat i fra Haparanda til Kuala Lumpur (samt et par plasser midt imellom), og har etter hvert blitt en svært kresen gjest med følsomme smaksorganer, og lav toleranse for dårlige råvarer og generell slendrian. Faktum er at vi her til fjords har noen av planetens aller beste råvarer når det kommer til sjømat. Når disse skattene i tillegg blir tilberedt på kullgrill av kokker som kan sitt fag er resultatet; nettopp, av internasjonalt nivå.
 |
| Det er bare å glede seg til sommerens østersfat! |
Enkelt og perfekt
Jeg kunne ha skrevet en panegyrisk hyllest over fem sider om sjømattallerkenen, men i ånden til kokkene på Vito’s gidder jeg ikke å henfalle til journalistisk jåleri. «Keep it simple». Man tager hummer, sjøkreps, blekksprut, argentinske reker, kamskjell og grønnskjell. Griller hele herligheten i en lukket kullfyrt grill, og danderer dette på lekreste vis uten noen form for jåleri. Sørger for at smakene er genuine, uten å maskere disse med jålete kokkeri (Jepp! Opplevd det noen ganger ja). Så er det bare å få servitøren til å anbefale en god Prosecco eller tre.
Spør Neda. Fantastisk servitør!
Vel bekomme.
 |
| 1: Innehaver Jan i strålte om kapp med sola og lovte bort spennende nyheter fremover. Vi kan bla. glede oss til kullgrillet indrefilet og fajitas fra juni. | 2: Neda har jobbet på Vitos i 4 år og er akkurat så kunnskapsrik og smilende som en god servitør skal være. |
Fakta Vito’s
Tekst: Stein O. Kaasa | Foto: Stein O. Kaasa og Vito’s
Følg IN magasinet på Facebook
